玄米ご飯

自然食研究所

「土鍋で炊く洋望荘風玄米ご飯」

ビタミン・ミネラル・食物繊維が玄米には含まれています。また、糠の部分に農薬・化学肥料が溜まりやすいので、安全な無農薬の玄米でチャレンジ！！

【材料】5～6人前】
●玄米２合（３６０g）
●あわ　　３０g
●水　　約６００ｃｃ（水の分量は米･雑穀の約1、7倍）

※玄米と一緒に入れる具は小豆や金時豆などもおすすめですが、豆は入れなくてもいいです。具の量によって水を加減して炊いて下さい。
豆によっては最初に豆を１０分～１５分煮てから炊く方がおいしいです。（小豆は１５時間ほど水につけ、始めに水で煮てから玄米と炊きます。）ガスの火力やお米の量などによっても炊く時間は変わってきます。当店では二枚蓋の土鍋で炊く事をおすすめしております。　　　
※味噌・醤油以外の豆類、大豆製品は摂り過ぎると胃や肝臓に負担をかけるので注意。

おすすめ土鍋・・・２重の蓋になっているので、やわらかく美味しい玄米ご飯が炊き上がります。また、香ばしいおこげも楽しめます。
当店で使用している土鍋は三重県の長谷製陶の「伊賀焼かまどさん」です。

自然食料理教室・食と健康についての講演承ります。（調理実習を兼ねた講演もできます。）詳しくは当研究所までお問合せください。

【作り方】

1.土鍋に玄米・あわ・水を入れて蓋をし、強火で炊く。約１５分後、沸騰してきたら最小限にとろ火にし、約１時間さらに炊く。

2.火を止め、１５分ほど蒸らしてできあがり。
※ゆっくり炊けば炊くほどふっくらと仕上がり、おいしいおこげができます。

■自然食研究所お勧めの身体に優しい普段の食事

○長時間煮た根菜の煮しめ（自家製味噌で味付け）
○蒸し野菜の梅酢和え（白菜・人参・えのき茸・昆布）
○かぼちゃの蒸し焼き・たくあん・梅干
○玄米ご飯
○ふのり汁

　季節の野菜と海藻をバランスよく摂り、よく噛んで食べることが健康維持へとつながります。お茶は番茶やほうじ茶にしましょう。

◎有害物質から身体を守るＩＰ６（イノシトール６リン酸）について　ＩＰ６（アイピーシックス）は穀物や豆類、ゴマなどのふすまに多く含まれており、抗酸化作用や抗ガン作用があります。ＩＰ６はイノシトール（Ｉ）と６つのリン酸（Ｐ）から構成されており、これらが身体の中に入ることで有害な物質を体外に排出し、細胞を守る働きをしてくれます。
　ＩＰ６からリン酸が切り離されることによってより効果が増します。このリン酸を切り離す物質をフィターゼといい、麹菌が出す酵素です。ですから毎日の玄米ご飯と味噌汁は理想的な組み合わせと言えます。

◎玄米・雑穀の糖質（炭水化物）は、必要に応じタンパク質にも脂肪にも体内で変幻自在に変わります。各内臓・器官の働きはブドウ糖が基となりますが、これは糖質のデンプンからできます。玄米・雑穀に含まれる良質のブドウ糖は、脳の働きを助け、身体を温め、各内臓器官に活力を与えるエネルギーの基でもあります。これは、玄米・雑穀のふすまに含まれるビタミンB1が良質のブドウ糖を作っているのです。玄米・雑穀を主食にすることで、身体に必要なタンパク質・脂肪・ブドウ糖などほとんどの栄養素を補うことができます。

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Yoboso’s Recipe For Brown Rice

◎It is best to use organic brown rice, as other types of rice may have absorbed and accumulated chemicals from fertilizer use

○Ingredients 　
Brown rice ３６０g
Black rice　１０ｇ
Millet ３０g　　
Water ６００ｃｃ
　
①Put the brown rice, black rice, millet and water into an earthen pot. Boil over a high flame for 15 minutes, then simmer for 1 hour over a low flame.　　　　
②Remove the pot from the flame, put the lid on the pot, and leave it to stand for 15 minutes to steam the grains
◎Cook as slowly as you can, it will be more delicious.

※Brown rice is delicious when cooked with beans, such as Azuki or Kintoki beans, but can also be cooked on its own.
Most types of beans are better if boiled for 10 -15 minutes before cooking with the rice. If you use Azuki beans, soak them in water for 15 hours, then boil them before cooking them with brown rice.
Cooking times might be different depending on the amount of rice or the amount of heat used. I recommend using an earthen pot with a double lid.

○The recipe above can be made with most beans, but avoid soy products, except miso or soy sauce, because they can weigh on your stomach or liver.

IP6, protecting your body.
IP6 is contained in grain, beans and brans like sesame. It is an anti-oxidant that can help reduce your risk of some cancers. IP6 is composed of 1-inositol and 6-phosphoric acid, which work to discharge harmful chemicals from your body and protect your cells. Once in your body, phosphoric acid will separate from IP6, leaving behind phytase, which is a malt bacteria enzyme. That is why it is an ideal meal to combine brown rice and miso soup.