【作り方】

1.強力粉・中力粉を混ぜ合わせボールにふり、ドライイーストを混ぜる。天然水180〜190ｃｃ、てんさい糖、自然塩をよくまぜてから粉が入ったボールへ。ほぼ全体がまとまったら餅つき器に入れる。（ここまで1〜2分）

2.5分くらいこね（生地が柔いようだったら粉を入れてもよい）てつやがでてきたら、バターまたは太白ごま油を入れ、さらに5分こねる。

3.<一次発酵>両端を下に巻き込むように数回生地を下へひっぱり、張りをもたせるようにして丸め、太白ごま油を塗ったボールに入れる。ラップをして、室温24〜28度で15分くらい一次発酵させる。

4.<ガス抜き>生地を太白ごま油を塗った台の上で両手で押さえ、中央から左右へと全体を押しながら平らにしてガスを抜く。 さらに写真のように、上下1/3ずつ折り、左右も同様に折りにたたんで、両手で押さえてガスを抜く。

5.<二次発酵>4の上にボールをかぶせ二次発酵させる（15分くらい）。

6.<最終発酵>生地を上から軽く押さえてガスを抜く。天板に生地をのせ、はやての形に成形する。そのままにして生地が約2倍にふくらむまで15〜18分最終発酵させる。この間にオーブンを温めておこう！

7.生地の表面に霧をふき（この時、生地がしぼむようであれば発酵しすぎ。全過程の時間短縮が必要）、190〜200度のオーブンで15〜20分くらい焼いてできあがり！
※焼きあがったとき、酵母の香りが少しするのが理想です。アルコールの臭いがする時は発酵しすぎています。

※何回も同じ大きさにして焼いてみることが大事です。そうすると焼く温度、時間等が分かってきますので、あきらめないで何回も挑戦しましょう！