鮭の簡単スモーク

料理教室

「鮭の簡単スモーク」

ほんのちょっと手を加えるだけで、新たな味覚の発見ができますよ。スモーク用のチップはおすそ分けできますので、ご希望の方はお電話ください！

【材料】
●鮭切り身
●チップ～燻製の香りはチップの種類でだいぶ違います。スタンダードは桜、りんご、桃、くり、どんぐり、くるみなどです。カナダなどではヒッコリーを主に使うようですが、私は桜、桃のチップの方が好きです。
近所にこのような伐採した木があるのでしたら雨さらしにしないで、軒下などにまくら木をして3年以上乾燥させましょう。とても香りがよくなります。

チップは写真のようにして削り出します。

【作り方】

1.フライパンにチップを置きます。

2.その上にアルミホイルをかぶせ、さらに足付の焼き網（100円ショップで手に入ります）をのせます。

3.最後にボールなどでふたをしてから燻製をはじめます。煙がでてきたら中火にして10分ほどで出来上がりです。

出来上がった燻製の鮭は、さらに焼き網でちょっと火を通すと、よりいっそう香ばしさがでます。

◆燻製鮭のオニギリ：燻製鮭をフレーク状にして、炊き立てのご飯にまぜ、梅漬けのしその葉でくるみます。最後に焼きのりでくるんでできあがり。

◆燻製鮭のお茶漬け：細かくした鮭の燻製と白ごま、三ツ葉、のり、梅漬け、などをご飯の上にのせお茶を注ぐだけ。あとはタクアンがあれば言うことなし！