【作り方】

1.ボールにひき肉を入れ、調味料を加え、指を開いてかき回すようにして粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

2.よく混ぜ合わせたら、長芋（ごま油とあわせておく）を加え、さらに混ぜ合わせる。

3.粗みじん切りしたえび、黄ニラ、葉ねぎを加え、かるーく混ぜ合わせ、皮に包む直前まで、冷蔵庫に入れておく。

4.ボールに中力粉（うどん粉）を入れ、中央にくぼみを作り水を注ぎながら混ぜる。

5.指で握りつぶすように混ぜ、まとまってきたら台に移し、手のひらのつけ根で押してこね、２つ折りにしてはこねるを10分くらい繰り返す。

6.生地を丸くまとめ、固く絞った濡れ布巾をかけ30〜40分休ませて5と同様にして3〜4回こねる。

7.包丁で細長く4等分し、打ち粉をし、両手で転がしながら直系1.5センチくらいの棒状に伸ばす。

8.伸ばした生地を1.5センチくらいにちぎり（のばさないように！）、打ち粉をし、両手でざっと丸め、ひとつずつ手のひらでおしつぶす。

9.生地を左手で反時計回りに回しながら下半分を麺棒でのしていく。直径7〜8センチを目安にうす〜くします。

10.具は、大さじ1ほどをのせ、折りたたんで親指と人指し指で押し付けてOKです。沸騰したお湯にいれ、2〜3回かきまわして、4〜5分ゆでて透き通ってきたらできあがり！そのまま2杯酢で食べても、スープに入れて食べてもOK!のびないうちに早めにたべましょう。