Vitamins
Many people think that vitamins are weakened by heat, so they eat fresh
vegetables and fruit without cooking. It is however hard to digest and
absorb in this condition. If you eat a lot of fruit, you may develop a
stiff back, poor circulation, and hypotension. If you take a lot of vitamin
tablets, your body's mineral balance is broken.
Vitamin C is found in vegetables rather than fruit. Vitamin B1, B2, B12
are contained in brown rice, millet, beans, vegetables, seaweed and fermented
food such as miso rather than animal products such as pork and liver, etc.
If you heat vegetables, almost all of the vitamins remain in the vegetables
or remain in the juice of the vegetables. Boiled vegetables are better
absorbed and easier to eat. (Don’t throw away the juice)
Protein
(It is ideal to have miso which is converted to amino acid)
Many people think that humans need to eat a lot of protein, but you actually don’t need a lot. It is good to eat textured vegetable protein such as millet, bean, seaweed, seed, etc. This is enough for the human body. But if you use too much bean, soybean, soymilk and nut (except miso), stress
problems will develop. 80% of the human body is made of amino acid so even
if you are sports player, you still don’t need to take a lot of protein.
Fat
(It isn’t utilised in the body effectively)
There are many problems in diets where the balance is broken by eating
a lot of fat. Animal fat such as milk, meat, cheese, dairy products etc.,
causes fat buildup in the body. (Especially in the liver, heart and kidney)
Consuming animal protein and fat takes away minerals and calcium and also
causes cancer, heart attack, osteoporosis, and other major diseases. If
you have a lot of fat on your body, it is hard to excrete bad things by
perspiration. Most people who have cancer have a high rate of fat.
Minerals
The human body has bodily fluids and blood containing minerals, which are similar to those contained in seawater. Therefore, we need to take minerals from natural salt or vegetables to maintain the balance.
All of food has merits and demerits. And also there is no one kind of food that is enough. It is important to think about balance and continue to keep healthy.
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○ビタミンのはなし
ビタミンは熱に弱いからといって生野菜や果物をたくさん食べた方がいいと思い込む傾向があるようですが、これらを大量に食べても消化吸収が充分に行われず、特に単糖類である果物を過剰に摂取すると肩こりや冷え性・低血圧の原因になることがあります。また、単体でしかも合成のビタミンを摂取しすぎるとミネラルのバランスが崩れ、身体に害を及ぼすことも最近分かってきました。
ビタミンCは果物より緑黄色野菜に多く含まれ、ビタミンB1、B2、B12はレバー・豚肉などの動物性食品より玄米・雑穀・豆類・野菜・海藻や味噌などの発酵食品に多く含まれています。野菜に熱を加えてもほとんどのビタミンはそのまま残るか、煮汁の中に溶け込んでいます。煮てから食べる方が吸収がよく、量的にも多く食べられるのです。
○たんぱく質（麹菌でアミノ酸に変えた味噌が理想的）
過剰に摂る必要はありませんが、植物性たんぱく質から摂る方が有効です。植物性たんぱく質は全粒穀物・豆類・海藻・種子などに含まれており、身体に必要なたんぱく質がこれで充分摂取できます。但し、味噌以外の大豆・豆乳・大豆製品・ナッツ類を摂り過ぎるとかえって身体に負担がかかりますのでご注意を。人間の身体の８０％はアミノ酸からできていますので、運動量が多い人でもたくさん摂る必要はありません。
○脂肪の問題（体内で脂肪は有効に使われていません。）
脂肪の摂り過ぎによるバランスの崩れた食生活が問題となっています。人間は脂肪を分解する酵素と乳糖分解する酵素をあまり持っていないため、肉・卵・チーズ・その他乳製品などから動物性脂肪を摂り過ぎると体内に蓄積されやすい傾向があります。（特に肝臓・心臓・腎臓）動物性たんぱく質・脂肪の摂り過ぎはミネラル・カルシウムの損失をもたらし、さらにガン・心臓病・骨粗しょう症・その他の重大な病気の引き金となっております。体脂肪が増えると、身体の中の悪いものが汗と一緒に出づらくなります。ガンになる人のほとんどは体脂肪率が高い傾向にあります。
○ミネラルと塩のはなし
人間は海の生物から進化してきたものであり、原始の海に似た状態のミネラルを含む血液や体液を持っています。そのため、塩や野菜からミネラルを常に補給する必要があります。ではどんな塩がいいかというと、ミネラル・カルシウム・マグネシウムを適度に含み、食品添加物を使用しない、昔ながらの製法で作られた純国産の海塩がお勧めです。ミネラルを取り除かれた精製塩は、身体に有効ではないので避けるべきでしょう。（当店では主に粟国の塩を使用。）「健康維持のために減塩を。」とよくいわれていますが、実はそうではなく、ミネラルを取り除かれた塩に原因があるのです。
●肉や魚介類を食べてはいけないということでは決してありません。月に数回楽しむのもいいでしょう。これらも調理法によっては、理想的に体内に取り入れることができます。しかし、この世に存在するどの食品にも長所・短所があります。身体にいいからと１つの食品だけを過食しない。旬の野菜も食べる。野菜でも、葉野菜だけでなく根菜も食べる。など偏った食事をしないことをお勧めします。
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